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“春吃豆，勝過肉”春天多吃4種豆，補(bǔ)鉀補(bǔ)鈣高蛋白，早吃早受益
來源: | 作者:健澤小高 | 發(fā)布時(shí)間: 632天前 | 995 次瀏覽 | 分享到:

俗話說：“春吃豆勝過肉，預(yù)防三高還能瘦”，春天的鮮豆又嫩又香，也是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時(shí)期。


這些豆類蔬菜含有各種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，都是人體最需要的營養(yǎng)成分，常吃有助于我們的身體健康。

生活中我們常見的豆類蔬菜有很多，我推薦4種適合春天吃的鮮豆，順應(yīng)時(shí)節(jié)，營養(yǎng)豐富，全家老少都受益，一起來看看吧。

01
田中之肉——黃豆

黃豆含有40%左右的蛋白質(zhì)、20%左右的脂肪和其他多種營養(yǎng)物質(zhì)。所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。

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黃豆蛋白質(zhì)含量是肉、蛋、魚的2倍左右，且氨基酸組分合理，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，具有降膽固醇、抗肥胖、抑制動(dòng)脈硬化、抑制血壓上升、降低血糖等生理功能；

黃豆中的卵磷脂還可阻止肝臟內(nèi)積累過多脂肪，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

白蘿卜絲炒黃豆

材料：白蘿卜1個(gè)、泡發(fā)黃豆 1小碗、油 適量、鹽 適量

做法:
1.準(zhǔn)備材料：白蘿卜、泡發(fā)黃豆等
2.白蘿卜切絲，蔥切小段姜切絲，紅椒切丁，香菜切5厘米長段
3.鍋熱加油，油熱放八角、蔥、姜炒香
4、倒入白蘿卜絲翻炒，待蘿卜出水，倒入黃豆，加鹽，翻炒均勻。
5、蓋上鍋蓋悶燜2～3分鐘，放入紅椒丁，白胡椒粉翻炒，關(guān)火。
6、放入香菜，雞精，快速翻炒均勻，盛盤。

02
春天第一豆——豌豆

豌豆的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，里面的碳水化合物、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)都比較豐富。

攝入體內(nèi)可以為機(jī)體代謝提供能量的同時(shí)，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的離子平衡，能夠促進(jìn)食欲。

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同時(shí)豌豆之中的赤霉素和植物凝集素含量也比較豐富，能夠起到消炎抗菌的作用，對(duì)于細(xì)菌感染形成的腸炎現(xiàn)象有很好的輔助治療作用。而從中醫(yī)學(xué)的角度來講，豌豆可以健脾開胃，對(duì)于脾胃虛弱有調(diào)節(jié)作用。

豌豆菠蘿雞丁

材料：雞腿肉300g、豌豆300g、菠蘿200g
做法：
1、雞腿肉切丁，用鹽、蠔油、料酒腌制20分鐘。
2、菠蘿切丁，鮮豌豆去皮，剝出豌豆粒，焯水過涼待用。
3、鍋內(nèi)放油，入雞肉丁。
4、再放入姜末炒至雞肉變色，放一小勺辣醬炒出紅油。
5、倒入豌豆粒翻炒，放入糖調(diào)味。最后放入菠蘿丁翻炒均勻即可。


03
健腦小能手——蠶豆

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

中醫(yī)認(rèn)為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。



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蠶豆有健腦作用。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。


蠶豆炒雞蛋



食材：蠶豆，雞蛋3個(gè)
做法：

1.蠶豆適量，從冰箱取出解凍。解凍后去掉外皮，留蠶豆仁備用。鍋內(nèi)燒清水，水開后下入蠶豆仁焯一下。
2.蠶豆適量，從冰箱取出解凍。解凍后去掉外皮，留蠶豆仁備用。鍋內(nèi)燒清水，水開后下入蠶豆仁焯一下。
3.三個(gè)雞蛋打入碗中。攪散備用。炒鍋放火上，倒入食用油。
4.下入蔥花爆香。倒入蠶豆仁翻炒。加入食鹽、十三香翻炒均勻。
5、將打散的雞蛋倒入鍋中。雞蛋炒散后，加入紅椒粒。加入雞精，翻炒均勻出鍋食用。

04
抗菌消炎強(qiáng)免疫——荷蘭豆

荷蘭豆富含鐵元素，是鐵的上好來源。熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質(zhì)比熟的青荷蘭豆多一倍，但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。

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此外，荷蘭豆還富含的維生素和膳食纖維，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清腸作用。


推薦菜譜：荷蘭豆炒蟲草花
【食材】：蟲草花 適量，荷蘭豆 適量，生抽 1勺、蠔油 1勺，大蒜 2瓣，食鹽 少許

【做法】：
1、荷蘭豆去筋擇好洗凈，然后切條，鍋里燒開水，（加點(diǎn)食用油和食鹽可以保持荷蘭豆色澤）下入荷蘭豆焯水1分鐘，濾干水分備用。
2、新鮮蟲草花摘撿干凈并洗干凈，不建議清洗次數(shù)太多，只洗干凈就可。
3、鍋內(nèi)放入適量油，放入蒜片炒香后，倒入蟲草花翻炒，本菜不可久炒，會(huì)失去鮮味。
4、待蟲草花全部變軟后加荷蘭豆翻炒一兩分鐘，加生抽，蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻即可出鍋。